В природе существует множество видов грибов из рода мухоморов. Среди них встречаются как условно съедобные, так и несъедобные, ядовитые и даже смертельно опасные. Некоторые настолько похожи между собой, что отличить их под силу только опытным грибникам, при этом свойства могут кардинально различаться. Поэтому при сборе и заготовке мухоморов необходимо проявлять предельную осторожность.
В народной медицине издавна используется красный мухомор (Amanita muscaria). Этот гриб содержит психоактивные вещества, поэтому считается токсичным, однако при грамотной сушке и приёме в микродозах он способен приносить пользу. Для этого шляпки тщательно сушат и принимают в малых количествах 1–2 раза в день. Сегодня доступны и готовые капсулы с порошком из сушёных шляпок, что упрощает практику микродозинга. В этом материале мы разберём, как правильно собирать, сушить и хранить мухоморы.
Как выбрать подходящие грибы для сушки?
Прежде чем приступить к сушке, важно уметь определять грибы, пригодные для употребления. У молодых Amanita muscaria шляпка шаровидная, ярко-красного цвета с белыми хлопьями. Допускаются оттенки от жёлто-оранжевого до буро-красного.
Первые грибы для сушки появляются в середине июля, а собирать их можно вплоть до октября — до наступления заморозков. Чаще всего они встречаются в лиственных и хвойных лесах, растут как на солнечных полянах, так и в тени.
Если вы планируете сбор, важно соблюдать советы опытных грибников или взять такого человека с собой. Он поможет отличить качественные грибы и подскажет, какие меры предосторожности нужно соблюдать.
Запомните: собирать мухоморы можно только вдали от промышленных зон, дорог, сельскохозяйственных полей с химикатами, кладбищ или свалок. Грибы впитывают токсины из почвы и воздуха, поэтому такие экземпляры непригодны для употребления. Для сбора лучше использовать палку или нож, а руки защитить перчатками.
Собирать грибы рекомендуется в жёсткие корзины или вёдра, так как в мягких сумках они быстро повреждаются. Не забудьте взять с собой компас, нож и заряженный телефон — грибные места часто находятся далеко от населённых пунктов.
Лучше всего собирать молодые грибы с диаметром шляпки 8–15 см. Плод должен быть плотным, с целой ножкой и характерным «кольцом» на верхней части. Повреждённые, подгнившие или червивые грибы не подходят. Перезревшие экземпляры также бесполезны — в них значительно меньше полезных веществ.
Обратите внимание и на белые хлопья на поверхности шляпки — считается, что чем их больше, тем гриб крепче и насыщеннее по составу. В микродозинге используют только шляпки, ведь именно под верхней кожицей сосредоточено наибольшее количество активных веществ.
Запах тоже играет роль: у качественного гриба аромат мягкий, аптечный, слегка напоминающий антибиотики. Если запах резкий и неприятный, такой гриб лучше не брать. Учтите, что при сушке масса грибов сильно уменьшается: из 8–10 кг свежих выходит всего около 100 г сушёных.
Как сортировать и подготавливать сырьё?
Заготовку нужно начинать сразу после сбора — максимум через 3–4 часа. В противном случае запускается процесс окисления и может появиться плесень.
Мухоморы нельзя замачивать в воде или солевом растворе, так как они впитывают влагу. Для очистки достаточно аккуратно протереть влажной салфеткой. Шляпку не очищают от кожицы, а крупные грибы можно разрезать на части.
Как правильно сушить мухоморы?
При сушке важно соблюдать температурный режим. Исследования показали, что при нагреве до +50 °С в грибах активизируется образование аминокислот. Рассмотрим основные способы:
Сушка на воздухе
Самый ненадёжный метод — при температуре ниже 40 °С грибы скорее испортятся. Обычно процесс занимает 3–6 дней. Несмотря на риски, именно так сушили грибы наши предки.
Сушка на нитке или ткани
Шляпки нанизывают на прочную нить или леску так, чтобы они не соприкасались, и развешивают в хорошо проветриваемом помещении. Либо выкладывают кусочки на ткань или марлю. Температура должна быть около 50 °С.
Сушка в электросушилке или дегидрататоре
Самый удобный и быстрый вариант — грибы высыхают за 8–12 часов. Оптимальная температура 40–49 °С. Шляпки укладываются пластинками вверх или вниз, решётки периодически меняются местами.
Сушка в духовке
На это уходит до 6 часов. Важно строго контролировать температуру, чтобы не испортить сырьё. Лучше использовать решётку, а не противень, так как грибы выделяют много влаги.
Как понять, что грибы высушены правильно?
Готовый гриб должен быть твёрдым и легко крошиться в руках. Он не имеет плесени и резкого запаха. Цвет — равномерный, масса — лёгкая. Такой продукт можно хранить и использовать для микродозинга.
Как хранить сушёные мухоморы?
Так как микродозинг мухомора — это длительная практика, важно обеспечить правильные условия хранения. Главное — низкая влажность, хорошая вентиляция и температура от 0 до +18 °С. Чаще всего грибы держат в холодильнике, отдельно от продуктов. Замораживать их нельзя.
Для хранения лучше всего использовать стеклянные, керамические или деревянные ёмкости, а также бумажные или тканевые мешочки. Идеальный вариант — вакуумная упаковка.
Если вы сомневаетесь в правильности заготовки, лучше купить готовый продукт. Компания LetsGrow предлагает сушёные мухоморы в вакуумной упаковке по 50 и 100 г. Сырьё собрано в экологически чистых Карпатах, далеко от населённых пунктов и промышленных объектов, и прошло сертификацию. Ознакомиться с ассортиментом можно на сайте letsgrow.com.ua.
Написать комментарий